Ανάλυση επικινδυνότητας τροφίμων και συστήματα HACCPΑνάλυση επικινδυνότητας τροφίμων και συστήματα HACCP Μεταπτυχιακή Διατριβή 2014-03-242004elφ. 1: Εισαγωγή -- Κεφ. 2: Η μεθοδολογία HACCP -- Κεφ. 3: Τρόφιμα υψηλού κινδύνου -- Κεφ. 4: Μεθοδολογία εφαρμογής του HACCP στην μαζική εστίαση -- Κεφ. 5: Κρίσιμες διαδικασίες στην μαζική εστίαση -- Κεφ. 6: Τυποποιημένες λειτουργικές διαδικασίες -- Κεφ. 7: Συμπεράσματα και επεκτάσειςhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Πολυτεχνείο Κρήτης::Τμήμα Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης::Τομέας Συστημάτων ΠαραγωγήςTzanaki_Amalia_MSc_2004.pdfChania [Greece]Library of TUC2015-07-06application/pdf3.3 MBfree Τζανάκη Αμαλία Γρηγορούδης Ευάγγελος Diamantopoulos Evaggelos Διαμαντοπουλος Ευαγγελος Kouikoglou Vasilis Κουϊκογλου Βασιλης Πολυτεχνείο Κρήτης Technical University of Crete Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Food--Safety measures Food handling Food service--Sanitation Food service--Safety measures Food service--Quality control Restaurants--Sanitation