Institutional Repository [SANDBOX]
Technical University of Crete
EN  |  EL

Search

Browse

My Space

Ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) με βάση το πρότυπο ISO 22000 σε βιομηχανία παραγωγής παστεριωμένων χυμών

Roussis Dimitrios

Simple record


URIhttp://purl.tuc.gr/dl/dias/D7752FFC-8B5D-44B8-A916-1EECB8DCE22A-
Identifierhttps://doi.org/10.26233/heallink.tuc.22866-
Languageel-
Extent149 σελίδεςel
ExtentΑ4el
Extent3 megabytesel
TitleΑνάπτυξη συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) με βάση το πρότυπο ISO 22000 σε βιομηχανία παραγωγής παστεριωμένων χυμώνel
CreatorRoussis Dimitriosen
CreatorΡουσσης Δημητριοςel
Contributor [Thesis Supervisor]Grigoroudis Evaggelosen
Contributor [Thesis Supervisor]Γρηγορουδης Ευαγγελοςel
Contributor [Committee Member]Marinakis Ioannisen
Contributor [Committee Member]Μαρινακης Ιωαννηςel
Contributor [Committee Member]Tsafarakis Steliosen
Contributor [Committee Member]Τσαφαρακης Στελιοςel
PublisherTechnical University of Creteen
PublisherΠολυτεχνείο Κρήτηςel
Academic UnitTechnical University of Crete::School of Production Engineering and Managementen
Academic UnitΠολυτεχνείο Κρήτης::Σχολή Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησηςel
DescriptionΔιπλωματική εργασία που εκπονήθηκε στα πλαίσια της κάλυψης των απαιτήσεων για τη λήψη του διπλώματος Μηχανικών Παραγωγής & Διοίκησης Πολυτεχνείου Κρήτηςel
Content SummaryΗ ασφάλεια των τροφίμων συνδέεται με την ύπαρξη βλαπτικών παραγόντων, των κινδύνων στα τρόφιμα. Επειδή η εισαγωγή των κινδύνων για την ασφάλεια τροφίμων μπορεί να παρουσιαστεί σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής τους, είναι απαραίτητο να υπάρχει κατάλληλος έλεγχος στα στάδια αυτά. Η ασφάλεια τροφίμων διασφαλίζεται με τις συνδυασμένες προσπάθειες όλων των επιχειρήσεων (οργανισμών) της αλυσίδας τροφίμων. Οι οργανισμοί της αλυσίδας τροφίμων, περιλαμβάνουν τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή ζωοτροφών, την πρωτογενή παραγωγή, τη μεταποίηση, τη μεταφορά, την αποθήκευση μέχρι τη λιανική πώληση και διάθεση των τροφίμων στον καταναλωτή. Στους οργανισμούς της αλυσίδας τροφίμων περιλαμβάνονται οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών, οι υπεργολάβοι και οι προμηθευτές των ως άνω οργανισμών (εξοπλισμού, συσκευασίας, πρόσθετων, συστατικών, καθαριστικών κ.α.). Το ISO 22000:2005 είναι ένα πρότυπο διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, το οποίο ήρθε να καλύψει την ανάγκη για ένα ενιαίο, διεθνές αναγνωρισμένο πρότυπο και να αντικαταστήσει το παλαιότερο ελληνικό πρότυπο ΕΛΟΤ 1416. Το πρότυπο ISO 22000:2005 προδιαγράφει τις απαιτήσεις για ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων, που συνδυάζει τα παρακάτω κοινώς αποδεκτά βασικά συστατικά στοιχεία, ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια τροφίμων σε όλη την έκταση της αλυσίδας τροφίμων μέχρι την κατανάλωση: • Αμοιβαία επικοινωνία στην αλυσίδα τροφίμων, • Συστημική διαχείριση, • Προαπαιτούμενα, • Αρχές HACCP. Στόχος της παρούσας μελέτης είναι η ανάπτυξη Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) με βάση το πρότυπο ISO 22000:2005 σε βιομηχανία παραγωγής παστεριωμένων χυμών. Το ΣΔΑΤ αποκτά πολύ μεγαλύτερη σημασία για τη συγκεκριμένη εταιρία που μελετάμε, αφού πριν δεν υπήρχε σχέδιο HACCP, ούτε κάποιο άλλο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας και κατά συνέπεια οποιασδήποτε μορφής πιστοποίηση. Για να μπορέσει να αναπτυχθεί ένα ΣΔΑΤ κατά ISO 22000 σε μια επιχείρηση επιτυχώς, υπάρχουν ορισμένα στάδια που πρέπει να ακολουθηθούν. Έτσι λοιπόν και στη συγκεκριμένη εταιρία τα στάδια είναι τα εξής: • Εντοπισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου (Critical Control Points-CCPs) με την εκπόνηση μελέτης HACCP, δημιουργία συστήματος παρακολούθησης αυτών. • Κάλυψη των προαπαιτούμενων (Prerequisite Programs-PRPs) για την παραγωγή προϊόντων ασφαλών για τρόφιμα. • Καθορισμός προαπαιτούμενων προγραμμάτων (Operational Prerequisite Programs-OPRPs). • Επιλογή δεικτών ασφάλειας τροφίμων και καθιέρωση στόχων. • Ανάπτυξη και έγκριση τεκμηρίωσης ΣΔΑΤ (PRPs, μελέτη HACCP, OPRPs, διαδικασίες, οδηγίες εργασίας). • Εκπαίδευση ομάδας ασφάλειας τροφίμων. • Εκπαίδευση προσωπικού και εσωτερικών επιθεωρητών. el
Type of ItemΔιπλωματική Εργασίαel
Type of ItemDiploma Worken
Licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en
Date of Item2014-10-07-
Date of Publication2014-
SubjectΑσφάλεια τροφίμων - ISO 22000:2005el
SubjectHACCP (Food safety system)en
Subjecthazard analysis and critical control point food safety systemen
Subjecthaccp food safety systemen
Bibliographic CitationΔημήτριος Ρούσσης, "Ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) με βάση το πρότυπο ISO 22000 σε βιομηχανία παραγωγής παστεριωμένων χυμών", Διπλωματική Εργασία, Σχολή Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης, Πολυτεχνείο Κρήτης, Χανιά, Ελλάς, 2014el

Available Files

Services

Statistics